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CHEF JÉRÔME LE BRIGAND

Fort de plus de 25 ans d’expérience dans la gastronomie française et internationale, le Chef Jérôme Le Brigand a construit sa carrière dans certaines des cuisines les plus prestigieuses de France, notamment à l’Hôtel de Crillon, à l’Hôtel Vendôme et au Relais de Sèvres.
Membre des Toques Françaises, titulaire du titre de Maître Restaurateur et reconnu par le Collège Culinaire de France, le Chef Jérôme incarne les plus hauts standards de la tradition culinaire française, en associant technique classique, produits d’exception et passion pour une cuisine raffinée.
Il est également le seul ambassadeur des Toques Françaises en Thaïlande et recevra prochainement le prestigieux titre de Maître Cuisinier de France — l’une des plus hautes distinctions de la gastronomie française.

HUÎTRES

Marennes d’Oléron № 3

3 pièces

Huîtres françaises fraîches de la région de Marennes d’Oléron.

410

฿

6 pièces

Huîtres françaises fraîches de la région de Marennes d’Oléron.

770

฿

12 pièces

Huîtres françaises fraîches de la région de Marennes d’Oléron.

1380

฿

THON

Ceviche de thon

Ceviche de thon frais avec mangue, coriandre, citron vert et espuma légère de coco.

360

฿

Tartare de thon

Tartare de thon coupé au couteau, avec segments d’orange.

340

฿

Tataki de thon

Tataki de thon mariné au soja et à l’orange, avec sésame et avocat.

460

฿

SÉLECTION D’ENTRÉES WAGYU

Tartare de bœuf Wagyu traditionnel « Au Couteau »

Tartare de Wagyu coupé au couteau, notre best-seller signature, préparé à table.

540

฿

Carpaccio de bœuf Wagyu

Carpaccio de Wagyu à l’italienne, roquette, parmesan, balsamique et huile d’olive.

520

฿

Tartare de bœuf & huître

Bœuf Wagyu coupé au couteau avec huîtres françaises fraîches — riche, délicat et iodé.

650

฿

Mosaïque de bœuf Wagyu, façon tataki

Wagyu enveloppé de nori, avec ponzu, mayonnaise sriracha et oignons marinés.

510

฿

ENTRÉES

Planche de fromages artisanaux & charcuteries

Sélection de charcuteries fines et de fromages affinés.

720

฿

Crudo de vivaneau rouge

Vivaneau rouge légèrement salé, avec mangue et sauce au fruit de la passion.

410

฿

Rouleaux de printemps au poisson

Saumon et thon frais avec mangue, carottes à la coréenne, concombre, nouilles de riz et salade.

350

฿

Gravlax de saumon

Gravlax de saumon mariné à la betterave, avec crème citronnée aux herbes.

440

฿

SOUPES

Soupe à l’oignon française

Un grand classique français avec oignons confits, toast à l’ail et fromage fondu gratiné.

390

฿

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes chaude et onctueuse, avec huile d’olive fine et croûtons maison.

370

฿

Gaspacho

Soupe froide de tomates fraîches, poivron rouge et concombre, avec espuma de mozzarella.

330

฿

JARDIN VERT

Rouleaux de printemps végétariens

Concombre frais, avocat, mangue, carottes à la coréenne, nouilles de riz et salade composée.

210

฿

Salade de pastèque & feta

Pastèque et feta avec vinaigrette balsamique à l’huile d’olive et thym.

320

฿

Salade de jeunes pousses

Jeunes pousses fraîches avec avocat, edamame, brocoli, concombre et vinaigrette aux herbes.

330

฿

Chou-fleur grillé au miso

Chou-fleur mariné au miso blanc, rôti au four et servi avec labneh.

350

฿

Légumes grillés

Légumes grillés au Josper, légèrement fumés et agrémentés de persillade.

280

฿

Pak choï grillé

Pak choï grillé au Josper, avec crème citronnée et sauce aux herbes et au curry.

240

฿

Houmous

Houmous crémeux de pois chiches maison, avec pain pita maison chaud.

250

฿

LES PRODUITS DE LA MER

Pavé de thon grillé

Thon saisi au Josper, rosé à cœur, avec ratatouille et sauce vierge aux agrumes.

650

฿

Filet de bar

Bar grillé au Josper avec ratatouille et sauce beurre blanc.

550

฿

Pavé de saumon grillé

Saumon grillé au Josper avec ratatouille et sauce beurre blanc.

740

฿

Filet de vivaneau rouge

Vivaneau rouge grillé au Josper avec ratatouille et sauce beurre blanc.

580

฿

FRUITS DE MER GRILLÉS

Fruits de mer grillés

Crevettes, moules et calamars grillés au Josper, avec salade, parmesan et huile d’olive.

410

฿

Gambas grillées

Gambas fraîches simplement grillées, avec beurre persillé.

460

฿

Calamar grillé au Josper

Calamar grillé au Josper, avec persillade, ratatouille et sauce vierge aux agrumes.

540

฿

Moules locales grillées

Moules locales fraîches grillées au Josper, avec beurre persillé.

330

฿

Moules locales façon marinière

Moules locales fraîches préparées selon la classique recette française marinière.

360

฿

L’EXPÉRIENCE DU CHEF

Bar entier cuit en croûte de sel

Bar entier cuit en croûte de sel et délicatement servi à table. 30 minutes de préparation.

850

฿

Grande parrillade de fruits de mer

Assortiment de poissons, crevettes, calamars et moules locales, grillés au Josper à partager. Recommandé pour 2 à 4 personnes.

1800

฿

Grande parrillade de fruits de mer

Assortiment de poissons, crevettes, calamars et moules locales, grillés au Josper à partager. Recommandé pour 2 à 4 personnes.

3500

฿

Escalope de foie gras poêlée

Velouté de champignons, surmonté de foie gras poêlé et de lamelles de champignons frais.

850

฿

Blanquette de poissons

Vivaneau rouge, saumon et bar avec crevettes, moules locales, légumes de saison et sauce beurre blanc.

650

฿

Burger de bœuf Wagyu & truffe fraîche

Wagyu premium, fromage fondant, légumes frais et sauce à la truffe, surmonté de truffe fraîche. Servi avec frites et sauce tomate.

950

฿

Burger de bœuf Wagyu & foie gras

Wagyu premium, fromage fondant, légumes, confit d’oignon, sauce au poivre et foie gras poêlé. Servi avec frites et sauce tomate.

1250

฿

Saint-Jacques poêlées

Noix de Saint-Jacques d’Hokkaido poêlées, avec asperges, mousseline de patate douce et bisque de crevettes.

1250

฿

Homard grillé

Homard frais simplement grillé, servi avec beurre aux herbes.

2200

฿

STEAKS PREMIUM

Ribeye Wagyu japonais de Kagoshima A4

Wagyu japonais premium au persillage exceptionnel et à la richesse remarquable.

2900

฿

Wagyu thaï premium Zabuton A5

Wagyu thaï premium, sélectionné pour son persillage exceptionnel, sa tendreté et sa richesse en bouche.

2600

฿

Striploin Wagyu australien A6

Striploin Wagyu australien premium, sélectionné pour son persillage et sa tendreté.

2200

฿

Filet de bœuf australien

La pièce de bœuf australien la plus maigre et la plus délicate, cuite selon votre préférence.

1400

฿

T-Bone

Association classique de striploin et de filet, découpée avec soin à table.

1900

฿

Tournedos Rossini

Filet de bœuf avec foie gras poêlé, purée de pommes de terre, champignons, pak choï et jus corsé.

1950

฿

LE COIN DU BOUCHER

Magret de canard

Magret de canard servi avec purée de pommes de terre et sauce aux fruits rouges.

650

฿

Bœuf Stroganoff

Filet de bœuf avec oignon rouge et cornichons dans une sauce crémeuse, servi avec purée de pommes de terre.

780

฿

Ballotine de cordon bleu maison

Ballotine de poulet à la française, farcie au jambon et au fromage fondu, servie avec purée de pommes de terre.

520

฿

PÂTES

Pâtes aux fruits de mer

Pâtes aux fruits de mer avec crevettes, moules, calamars, sauce beurre blanc et parmesan râpé.

550

฿

Pâtes au poulet

Pâtes au poulet, sauce beurre blanc et parmesan râpé.

360

฿

Pâtes à la tomate

Pâtes avec une riche sauce tomate maison et parmesan râpé.

290

฿

Spaghetti Carbonara

Spaghetti avec bacon croustillant, jaune d’œuf et parmesan râpé.

370

฿

Pâtes crémeuses à la truffe

Spaghetti dans une sauce crémeuse à la truffe noire, avec truffe noire et parmesan râpé.

520

฿

Spaghetti aux légumes

Spaghetti aux légumes de saison, servis avec une sauce vierge fraîche.

330

฿

DESSERTS

Tartelette citron meringuée

Tartelette au citron avec meringue légère et gel de basilic thaï.

250

฿

Crêpes Suzette

Délicates crêpes dans un sirop d’orange caramélisée et de liqueur, préparées à table.

280

฿

Crème brûlée

Crème classique à la vanille avec une croûte de sucre caramélisé.

280

฿

Pavlova à la mangue

Meringue française avec crème Chantilly et mangue cuite.

290

฿

Ganache au chocolat noir & caramel au beurre salé

Dessert signature du chef au chocolat noir de Chiang Mai et caramel au beurre salé.

320

฿

Sélection sucrée

Mini-desserts, glace et fruits frais.

750

฿

Assortiment de glaces & sorbets maison

Veuillez demander à votre serveur la sélection et les disponibilités du jour.

150

฿

ACCOMPAGNEMENTS & EXTRAS

Pain artisanal & beurre

90

฿

Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre crémeuse.

Riz vapeur

Ratatouille

Classique mijoté de légumes provençaux.

160

฿

Frites

Frites croustillantes avec une riche sauce au Gorgonzola.

270

฿

MENU HÉRITAGE THAÏ

ENTRÉES

Satay de poulet

Brochettes de poulet mariné grillées, avec sauce cacahuète et ananas rôti.

260

฿

Satay de bœuf Wagyu

Brochettes de Wagyu grillées, avec sauce cacahuète et ananas rôti.

420

฿

Grosses crevettes grillées

Grosses crevettes fraîches simplement grillées.

420

฿

PLATS

Pad Thaï aux fruits de mer

Classiques nouilles thaï sautées avec calamars frais et grosses crevettes.

550

฿

Pad Thaï au poulet

Classiques nouilles thaï sautées au poulet.

320

฿

Pad Thaï aux légumes

Classiques nouilles thaï sautées avec légumes de saison.

250

฿

Curry thaï de légumes au lait de coco

Curry de légumes parfumé à la thaïlandaise avec lait de coco.

290

฿

DESSERTS

Riz gluant à la mangue

La réinterprétation par notre chef du grand classique de la cuisine thaïlandaise.

230

฿

INFORMATIONS CLIENTS

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À PROPOS DU JOSPER

Souvent appelé le « grill du futur », le Josper est une combinaison unique d’un gril et d’un four. Il associe harmonieusement la chaleur intense du charbon à la précision d’un four, offrant une saveur exceptionnelle, une grande tendreté et un caractère fumé distinctif.